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김치편

51.해물배추김치 

    
        해물배추김치는 말 그대로 배추김치에 해물류인 낙지 등 해물을 같이 넣어서 갖은 양념으로 양념하여 버무려서 먹는 김치로
           외국인이나 신세대에게 잘 어울리는 김치이다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추
         통이 너무 크거나  작지 않은  중간 크기가 좋고  줄기의
         흰 부분을 눌렀을 때 약간  단단한  느낌이 드는 것이 수
         분이 많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한
         것이 속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다.
         품종에 따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하
         며 연 녹색을 띤 것이 상품이다.
    ▶ 셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운  셀러리를  구입해  깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다. 부드러운 것은 바람이든 것
         일 수도 있으므로  주의해서 고른다.
     ▶ 낙지
         우선 낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
         라 낸다. 낙지의  눈을 도려내고 다리  안쪽 빨판도 빼낸
         다음 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
         질러 미끈한 기를 제거한다.
     

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 배추와 무는 3cm 길이로 썰어 소금에 절인다.
      ▶ 낙지는 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
      ▶ 셀러리, 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
      ▶ 마늘과 생강은 다지고 배는 저며 썰며, 양파는 채 썰거나
          갈아둔다.
      ▶ 볼에  준비한 고춧가루와  마늘, 생강, 양파, 대파, 설탕을
          넣고 잘 섞은 후 준비한 낙지와 배추, 무를 넣어 버무린다.
      ▶ 부족한 간은 소금으로 보충하고 배를 넣고 버무려 항아리
          나 용기에 담아 소금을 뿌리고 보관한다.
      ▶ 단맛을  더 내고 싶으면 먼저  배추와 무를 설탕물에 재운
          다음 소금으로 간을 하면 된다.
      

해물배추김치